Un atelier de cuisine créole pas comme les autres

Atelier de cuisine créole au Maïdo

Se balader dans le jardin pour choisir les ingrédients du repas, préparer ensemble le menu du midi, de l’apéro au plat de résistance, en apprendre plus sur la cuisine créole traditionnelle ou revisitée… tout ça dans une ambiance bon enfant, c’est le programme de cet atelier culinaire pas comme les autres au Maïdo.

Le domaine des Orchidées au Maïdo

On arrive pour 9h au Domaine des Orchidées au Maïdo pour une journée d’apprentissage et de partage autour de la cuisine traditionnelle créole. On passe souvent devant ce domaine en montant au point de vue et on s’est toujours demandé ce que c’était ! Et bien voilà, on a la réponse, c’est le domaine de Doudou (du restaurant éponyme situé un peu plus bas sur la route). Les participants du jour arrivent peu à peu, le groupe se forme et Doudou nous rejoint pour débuter cette matinée qui s’annonce haute en couleurs.

Un petit café pour commencer !

Avant de se lancer dans l’atelier de cuisine créole, on prend un petit café (ou une tisane maison) sur la petite terrasse couverte. On a de la chance, il fait beau et on a une superbe vue sur la côte. Doudou nous explique un peu le déroulé de la matinée et ce qu’ils font ici.

Ils ont créé l’association « Maïdo nou lé la » et vendent de l’artisanat local à la petite boutique du Maïdo (sur la gauche juste avant d’arriver au parking). L’argent est reversé dans le social : orphelinat à Madagascar, aide à des personnes en difficulté à la Réunion, insertion, réhabilitation de maison…bref un peu de tout si ça peut aider.

Doudou, originaire de Grand Bois mais ayant grandi et fait ses armes culinaires à Marseille et en métropole, est un chef reconnu. Toque blanche et surtout véritable cordon bleu à l’imagination sans limites, il forme aujourd’hui la nouvelle génération à la cuisine.

Visite du domaine et cueillette dans le jardin

Bon on discute, on discute, mais c’est pas tout ça, on commence à avoir faim dans ce petit air frais des hauts ! Il est grand temps d’aller visiter le jardin pour découvrir un peu les plantes du domaine. Et surtout cueillir quelques aromates qui nous serviront pour cet atelier de cuisine créole !

On apprend quelques astuces, comme savoir quels bois utiliser pour quelles cuissons. Le bois de tamarin est parfait pour les cuissons longues, l’acacia pour les feux vifs, les filaos pour lancer les BBQ… On apprend aussi que les fleurs de mimosa font un excellent rhum arrangé… bref, le cours a commencé, et autant dire qu’on prend des notes !

Au fur et à mesure, Doudou nous envoie cueillir des capucines, du géranium rosat (principale culture du Maïdo dans le temps)… nous explique qu’on peut manger le songe en chips, gâteau, confiture, gratin, salade, brède… on connait bien les beignets de songe, mais pas toutes ses utilisations…

Après une bonne visite et beaucoup d’infos, (mais on ne vous dit pas tout bien sûr), on retourne en cuisine !

C’est parti pour le Top Chef péi !

Une fois en cuisine, on fait des groupes : « Apéro », « Repas », « Omelette », « Beignets », … et ni une ni deux, on se met au travail. Doudou nous donne les indications… et attention, ne pensez pas qu’on fera tout pour vous, ici on met la main à la pâte !

Il nous explique qu’il est connu pour sa cuisine traditionnelle mais aussi pour son originalité et sa créativité.

Aujourd’hui le but est bien sûr d’apprendre les rudiments de la cuisine créole, mais aussi de s’amuser, d’échanger et surtout de se faire plaisir.

Tous en cuisine !

Chacun sa tâche : préparer une pâte à beignet, couper le poulet, les oignons ou les tomates arbustes, nettoyer les crevettes, retirer les pétales des capucines… on a de quoi s’occuper. On s’active en gardant un œil sur ce que font les autres pour ne pas perdre une miette de la préparation du repas. Pendant que certains rajoutent de l’extrait de vanille maison dans le punch, d’autres mettent les beignets à frire ou encore préparent une mayonnaise au géranium pour les crevettes.

Encore une fois, on apprend plusieurs astuces de cuisine. Comme de bien laisser cuire le 1^er beignet pour qu’il récupère toutes les impuretés de l’huile. D’utiliser du sel vinksink pour que la pâte reste plus homogène lors de la friture. Rajouter et laisser reposer le lait de coco avec le poulet cuit hors du feu avant de le remettre à mijoter… une vraie mine d’or d’infos !

Bref, n’hésitez pas à prendre des notes, car il y a beaucoup d’infos super utiles à retenir.

Apéroooooooo !

Avant de complètement terminer la préparation du repas, on fait une pause côté terrasse pour l’apéro. L’occasion de goûter au punch et jus de fruits frais… mais aussi commencer à tester ce qu’on a préparé ! Beignets, chips de patate douce et « rougail zomelette » de Romain, chaque préparation est une petite tuerie !

Tour à tour, chacun explique aux autres ce qu’il a préparé et comment. Et on en profite pour goûter un peu à tout ! C’est bien bon, mais même si c’est très difficile, il ne faut pas se jeter dessus… il y a encore largement de quoi manger à suivre !

Quand y en a plus… y en a encore !

On repart en cuisine finir de faire mijoter nos 2 plats, poulet coco et cari camarons géranium. Puis c’est l’heure des choses sérieuses. On passe à table, avec un bout de feuille banane dans l’assiette, on se sert nos plats et le riz zembrocal patate douce, LA trouvaille du jour !

Un délice et une super ambiance à table. En effet, on est un joli petit groupe à table et passer 2h en cuisine tous ensemble, ça rapproche. C’est vraiment une matinée basée sur l’échange et le partage… bon et aussi sur un bon repas qui fait plaisir !

La Doudou Touch

Pour terminer en beauté, on a aussi le droit à 2 petits gâteaux fait maison, un citron et l’autre chocolat. Clairement, après tout ce qu’on a mangé, on a plus vraiment faim… mais bon y’a toujours une petite place pour une douceur ! Surtout que Doudou sort sa guitare et nous joue quelques petits morceaux. Ça n’est pas toujours le cas car c’est parfois sa femme qui anime l’atelier. Et bientôt peut-être aussi un de ses apprentis lorsqu’il sera fin prêt !

Avant de repartir, on refait un petit tour dans le jardin pour digérer et aller dire bonjour aux poulets, aux pintades et aux cochons. Plus personne ne veut vraiment partir et Doudou nous dit qu’on peut rester siester un peu si on veut, pas de pression !

En tout cas si vous avez envie de passer un super moment, de vous plonger dans la culture culinaire réunionnaise, de bien rigoler, de bien manger et de rencontrer un vrai personnage, n’hésitez pas. Nous on a vraiment passé un super moment… qu’on a étiré en dégustant les barquettes de nos préparations le soir. Une délicieuse piqure de rappel !

Infos Pratiques :

Ce Zarlor « Atelier de cuisine créole traditionnelle » au Maïdo se déroule sur une bonne demi-journée. Il comprend la visite et cueillette dans le jardin, l’atelier culinaire avec un chef de l’association Maïdo nou lé la et le déjeuner.

Le tarif est de 36 € par personne.

Pour tous les détails sur la sortie et réserver votre Zarlor Atelier de cuisine créole, c’est sur le site de l’Office de Tourisme Ouest !

Pensez à prendre un carnet et stylo pour prendre des notes et une tenue décontractée dont un bon pull. Il peut faire bien frais, on est à 1500 mètres d’altitude.

Et pour retrouver toutes nos activités à la Réunion, c’est par ici !